復(fù)雜的疾病和越來越高的養(yǎng)殖成本讓養(yǎng)豬越來越難。有研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多豬病不光跟病原有關(guān)系，跟飼料也有關(guān)系，因為豬的營養(yǎng)水平會影響豬的抗病性和抵抗力，而現(xiàn)在飼料成本大概占了養(yǎng)殖總成本的80%。所以穩(wěn)定飼料品質(zhì)，是養(yǎng)殖業(yè)中保持動物高生產(chǎn)性能發(fā)揮最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
飼料原料質(zhì)量的波動是不可控制的，即使是同一片土地的玉米，東邊和西邊收割回來的也可能不一樣;即使是同一個玉米棒，上面和下面的玉米粒的營養(yǎng)價值也不同。飼料原料的質(zhì)量受很多因素影響，如氣候變化、土壤、年份、品種、施肥強(qiáng)度等，甚至糧食收割之后的存儲過程都會產(chǎn)生變化。因此，即使是同一批玉米，其中的新舊程度也會有差異，而一個豬場不可能一次買完一年的玉米，也就不可避免玉米質(zhì)量的差異性。
原料質(zhì)量的波動會直接影響豬的生產(chǎn)性能，而原料對飼料質(zhì)量的決定因素主要有兩個方面。其一，原料的質(zhì)量決定了飼料的質(zhì)量;其二，原料的變異帶有累加效應(yīng)，每一種原料都有一定變異范圍，如果配方中的原料種類越多，由于累加效應(yīng)，就會擴(kuò)大飼料質(zhì)量的變異系數(shù)，使得飼料的質(zhì)量更加難以穩(wěn)定。飼料質(zhì)量的變動是一個比較嚴(yán)重的應(yīng)激因素，主要表現(xiàn)在動物的營養(yǎng)應(yīng)激，而營養(yǎng)應(yīng)激對動物的抗病性有直接影響。
飼料質(zhì)量的變異，2/3來自于原料，1/3來自加工過程，如混合機(jī)性能、工人是否完全按照配方配料。因此，配料過程中要確保原料的準(zhǔn)確投放，平時要特別注意對粉碎機(jī)的篩網(wǎng)和錘片、混合機(jī)進(jìn)行定期檢查和維修，保證粉碎粒度的精確性和飼料混合的均勻度。例如，玉米的粉碎粒度對豬的飼料利用率影響非常大，有試驗表明，玉米粉碎的粒度越細(xì)，豬的生產(chǎn)性能越好，能量的利用率越高。但是打得過細(xì)的玉米，存在容易導(dǎo)致胃潰瘍的致命缺點(diǎn)，因此母豬料不主張打得過細(xì)，一般控制在2.5mm，小豬和育肥豬在1.5mm，乳豬在1.0~1.2mm。
穩(wěn)定飼料質(zhì)量有幾個關(guān)鍵點(diǎn)
第一，采購原料應(yīng)該是價值采購而非價格采購。采購需要關(guān)注的是營養(yǎng)素的生物學(xué)性價比，如果對生物學(xué)價值不清楚，就會出現(xiàn)價格采購，對飼料質(zhì)量穩(wěn)定性造成影響;第二，要求采購人員具有一定業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能，這關(guān)系到能否做到價值采購;第三，供方選擇和評定。因為原料質(zhì)量波動是不可控的，再厲害的采購員也不能保證每一批原料的質(zhì)量都穩(wěn)定，供方選擇和評定就可以彌補(bǔ)這方面缺點(diǎn)，涉及到供應(yīng)商的貨源和供應(yīng)渠道;第四，進(jìn)廠原料的檢驗，一般中小型的養(yǎng)殖場只能做外觀鑒定，化驗室鑒定比較困難;第五，抽樣的代表性，對于變異比較大的原料，抽樣的比例要超過30%;第六，了解加工工藝，特別是對于自己有飼料廠的大型養(yǎng)殖企業(yè)，了解一個原料的加工工藝，會對認(rèn)識這個原料的價值或者存在的危害有比較好的理解。
原料采購技巧——玉米篇
玉米是飼料配方中占比例最多的一種原料(一般超過60%)，因此對飼料質(zhì)量波動影響最大。根據(jù)玉米的國家標(biāo)準(zhǔn)，飼料用的玉米可以分成三級。鑒定玉米質(zhì)量最基本的指標(biāo)有容重、雜質(zhì)、水分、不完善粒以及發(fā)霉粒、色澤氣味。
選擇玉米時，最重要的指標(biāo)是味道和顏色，正常的玉米是沒有發(fā)霉、沒有酸味、沒有殺蟲劑殘留的。除了表1中的指標(biāo)外，還需要關(guān)注飼用玉米的脂肪酸值。當(dāng)玉米儲存時間特別長，玉米中的脂肪會發(fā)生氧化，氧化后玉米的適口性就會發(fā)生變化。一級玉米的脂肪酸值一般控制在60mgKOH/100g以下，比較大型的飼料廠會允許把脂肪酸值小于50mgKOH/100g的玉米作為保育料、教槽料原料。如果脂肪酸值大于78mgKOH/100g，一般就叫做陳化玉米，這種玉米對于乳豬而言是比較差的。
容重指標(biāo)代表玉米的成熟度。玉米棒養(yǎng)分的傳遞是從下到上的，因此底部的玉米顆粒比較大、成熟度比較高，容重也比較大，頂部的與之相反。成熟度不同，營養(yǎng)指標(biāo)也不一樣。養(yǎng)殖場采購玉米時，可將可樂瓶剪成剛好能裝1L水的大小，就可以用來大概估測玉米的容重了。容重不只跟玉米的成熟度有關(guān)系，跟玉米的水分也有關(guān)系，容重指標(biāo)只適用于水分含量小于23%的玉米。只有在同等水分條件下，用容重來估測成熟度才有意義。正常年景，內(nèi)蒙古玉米的容重最高，其次是吉林、遼寧和黑龍江。
水份是影響玉米品質(zhì)最大的因素。玉米安全水份為14%，水份增加會導(dǎo)致日糧能量不足，稀釋蛋白質(zhì)和氨基酸的濃度，同時動物采食干物質(zhì)減少，進(jìn)而降低動物生產(chǎn)效率。當(dāng)東北氣溫在0℃以上，冰雪開始融化，由于東北農(nóng)民收割的玉米是放在室外的，這時候他們就必須把玉米盡快賣掉，否則就很容易變質(zhì)。因此每年剛進(jìn)入春季的時候，都會有一段時間玉米價格很低。對養(yǎng)豬人而言，每年的3-5月要特別注意高水份與低水份玉米的認(rèn)為混合銷售行為。水份化驗值僅僅是一個平均值，如果高水份和低水份的玉米混合銷售，水份檢查合格也并不表示絕對安全，水份越高越容易變質(zhì)，高水份處自然成為發(fā)霉之源。玉米的價值跟水份也有很大的關(guān)系，假設(shè)玉米的消化能是3400kcal，水份從14%提高到16%，消化能就降到3280kcal，去掉了120kcal。如果以小豬料3200kcal/kg的消化能，按照2600元/t的玉米價格算，大概算得每10kcal就要6元。所以能量的下降會直接造成料肉比提高或者成本上升。
不完善粒除了生霉粒還包括熱損傷粒、生芽、病斑、破損及蟲蛀和雜質(zhì)。一粒完整的玉米具有天然的保護(hù)作用，就算在高溫高濕的環(huán)境也不易變質(zhì)，一旦因機(jī)械作用而破碎，自然成為霉菌發(fā)育的溫床。在采購集裝箱玉米時，要注意人為摻雜過粉過篩的碎粒。因為集裝箱的玉米一般會過粉過篩，篩出大顆粒，為追求更大的利潤，剩下的粉塵、破碎粒往往很可能摻雜到散裝玉米中去。一般而言，東北玉米由于采用機(jī)器烘干，破碎粒較多，但雜質(zhì)較少，一般不超過1%。華北玉米采用自然晾曬，破損粒較少，但會摻入雜質(zhì)。
發(fā)霉粒，是指表面發(fā)霉的顆粒，其外觀常表現(xiàn)為紅、黃、綠、黑等斑點(diǎn)或菌落，比較容易觀察到。但是許多內(nèi)部霉變的玉米在表觀上卻仍舊是完好的，霉菌的潛在給飼料品控提高了難度。辨別發(fā)霉粒還需要跟熱損傷粒(烘干過度形成)進(jìn)行區(qū)別，玉米發(fā)霉一般先從胚乳開始，因為那里含油最多、蛋白質(zhì)最豐富。
原料采購技巧——豆粕篇
衡量豆粕質(zhì)量有色澤、形狀、氣味、脲素酶高低、粗蛋白含量及蛋白溶解度、水份6個指標(biāo)。金黃色至淺褐色是正常的豆粕顏色，而巴西大豆做出來的豆粕一般是淺褐色的，美國大豆做出來的一般偏金黃色。
過生、過熟的豆粕都會大大影響其代謝能，脲素酶的高低只是衡量豆粕成熟度的間接指標(biāo)，蛋白溶解度才是直接指標(biāo)。脲素酶的高低與豆粕的利用率沒有直接的關(guān)系，只是間接地反應(yīng)了胰蛋白酶抑制因子活性的高低。因為脲素酶和胰蛋白酶抑制因子對熱的敏感度很相似，但是胰蛋白酶抑制因子很難檢測，而脲素酶相對容易，因此用它來間接衡量豆粕中胰蛋白酶抑制因子的活性。所以脲素酶活性為0不一定能代表豆粕過熟，最重要的是看蛋白溶解度。蛋白溶解度高于85%表示豆粕過生，容易引起拉稀，低于65%表示加熱過度。溶解度在65%左右，通過添加賴氨酸還可以進(jìn)行彌補(bǔ)，但如果再低，就會降低賴氨酸及其他幾大氨基酸的利用率。通?？山邮艿牡鞍兹芙舛确秶鸀?3%~85%。
豆粕結(jié)團(tuán)結(jié)塊會影響其品質(zhì)。如果只是運(yùn)輸過程中擠壓造成的，問題不大，但如果是在加工過程中結(jié)團(tuán)結(jié)塊就要引起注意。將加工過程中結(jié)塊的豆粕切開，可見內(nèi)外顏色不一，內(nèi)部由于沒被溶劑浸透、沒被水蒸氣蒸透，顏色發(fā)白，含水、油、殘留溶劑、脲素酶高(表示胰蛋白酶抑制因子活性高)，使貯存期縮短和味道改變，而高活性的胰蛋白酶抑制因子容易導(dǎo)致豬腹瀉。豆粕的結(jié)塊跟大豆生長的環(huán)境和成熟度有關(guān)，如南美豆和阿根廷豆，生產(chǎn)中大豆破碎后局部含水過高或不均勻時，就會造成擠壓結(jié)塊。結(jié)塊豆粕中間殘留溶劑，其中主要的危害物質(zhì)是正己烷，正己烷局部超標(biāo)會對腸道絨毛造成損傷，從而加劇了因胰蛋白酶抑制因子活性過高引起的腹瀉。
一般市面上都會有去皮豆粕和帶皮豆粕，豆粕廠是以蛋白含量來出售豆粕的，去皮豆粕的蛋白含量較高，如果每一單位蛋白價格一樣的話，建議買去皮豆粕，因為食用去皮豆粕豬會長得更好。
原料采購技巧——麥麩、魚粉篇
良好的麥麩應(yīng)該呈細(xì)碎屑狀、色澤新鮮一致、無發(fā)酵、霉變、結(jié)塊及異味異嗅，水份含量不得超過13.0%，不得摻入飼料用小麥麩以外的物質(zhì)。
在南方，采購時最怕麥麩氧化，因為相對于玉米等其他原料，它的霉變更不容易分辨出來。2013年，采購麩皮時要特別注意霉菌毒素。因為今年在華中某些省份，尤其是安徽一帶，小麥大面積地得赤霉病，這種小麥做出來的麩皮霉菌毒素含量極高。
目前魚粉中的摻假現(xiàn)象非常普遍，質(zhì)量是最難控制的。一般來說，通過粗蛋白、真蛋白、灰分、鹽分、鈣、磷等常規(guī)的檢測指標(biāo)可以有效地控制魚粉質(zhì)量，對摻入尿素、食鹽、沙土等降低魚粉品質(zhì)的摻假情況能夠進(jìn)行控制。但是，隨著魚粉摻假水平的不斷提高，在摻入少量尿醛聚合物、血粉、羽毛粉和鞣革粉等物質(zhì)后，用常規(guī)的檢測方法很難發(fā)現(xiàn)。
關(guān)于小麥
去年小麥價格很低，而玉米豆粕價格較高，很多養(yǎng)殖場開始嘗試用小麥替代。小麥的營養(yǎng)特性有：1、蛋白質(zhì)含量較高，約為玉米的150%，氨基酸含量高于玉米，但缺乏賴氨酸和蘇氨酸。小麥的蛋白質(zhì)含量比玉米高，但氨基酸平衡性比玉米差。2、非植酸磷含量較高，因為小麥含有部分植酸酶，在體內(nèi)能夠把小麥中的植酸磷轉(zhuǎn)化為非植酸磷。3、B族維生素及維生素E含量較高，但維生素A、D、K、生物素低(生物素含量比玉米高，但是玉米中生物素幾乎100%可利用，而小麥中的生物素利用率非常低。)4、葉黃素含量很低。5、能值比玉米低，主要是脂肪含量低，同時造成亞油酸含量低。
目前，限制小麥大量應(yīng)用以及引起小麥營養(yǎng)價值變異較大的主要原因是小麥中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子——可溶性非淀粉多糖(SNSP)，主要包括阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖，會造成小麥的能值下降，但只要適當(dāng)使用酶制劑是可以解決的。因此，雖然小麥的有效能值比玉米低，但很多研究表明，用小麥替代玉米，能量的差異并不影響增重和飼料報酬，并且因小麥中脂肪含量比玉米低，在育肥豬中部分替代玉米可改善酮體品質(zhì)。小麥替代玉米的最主要目標(biāo)是降低豆粕用量，但是必須注意添加合成賴氨酸，而蘇氨酸作為僅次于賴氨酸的第二限制性氨基酸，也要注意是否不足。
對豬而言，小麥的適口性比玉米好，用小麥喂豬，飼料加工過程中的質(zhì)量控制非常重要，尤其是小麥的粉碎粒度，不能過細(xì)，否則會增加飼料粘度，增長豬的采食時間，讓養(yǎng)殖員誤認(rèn)為適口性不好。實(shí)踐中一般只需粉碎至700~900μm，即一粒破為4~5瓣。
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